Menu Terroir et Tradition du Restaurant des Arts

ENTREES

Saumon cru mariné, crème montée aux herbes, huile de noisette

Millefeuille d’Aile de Raie, façon Tartare

Dodine de Volaille farcie au Jambon de Pays, vinaigrette de Betterave relevée à l’estragon

Plats

Dos de Cabillaud cuit à basse température, effeuillé de chou, jus de  Coquillages, Coques

Pavé de Rumsteck poêlé, fondue d’échalottes, graines de moutarde à l’ancienne

Pièce de veau braisée (Quasi), patates douces, poivres rouges, jus au gingembre

Desserts

3 fromages de la Région et de chez Caséus

Crème brûlée, fève de Tonka

Le chou, glace rocher, coulis chocolat lait

47 €