Menu Terroir et Tradition du Restaurant des Arts
ENTREES
Gravelax de truite de mer, crème montée au raifort, oeufs hareng fumé
Terrine de Canard au magret fumé, pickles de légumes, endives
Effiloché de raie en escabèche
PLATS
Suprême de Pintade cuit à basse température, Comté, Crumble
Blanc de Merlu, fondue d’endives et cresson
Noisettes de Boeuf rôties, graines de paprika, jus de viande
DESSERTS
Profiteroles Poire-Chocolat
Blanc comme Neige : Lait, caramel, Noix, Glace Caramel
Brioche perdue, dolce lèche, sorbet clémentine